Bananenboekweitbroodjes

Met deze bananenbroodjes kan je echt mensen hun dag maken: verras je geliefde met een romantisch ontbijtje en serveer deze broodjes als extraatje bij de pistolets, neem ze mee om je collega's te trakteren op het werk... Alle mensen aan wie ik deze broodjes al heb laten proeven, zijn er dol op en vragen naar het recept!

Ondanks het feit dat deze broodjes erg zoet zijn, zijn ze toch redelijk gezond. In plaats van witte, geraffineerde bloem, gebruikte ik volwaardige boekweitbloem en het grootste deel van de suikers komt van de natuurlijke suikers aanwezig in de bananen en Stevia. Deze laatste bevat 0 calorieën en is van alle alternatieve zoetstoffen die tegenwoordig op de markt zijn, de gezondste. In tegenstelling tot aspartaam bijvoorbeeld, een alternatieve zoetstof die erom bekend staat wel lijnvriendelijk te zijn maar wel gelinkt wordt aan vroegtijdige dementie, heeft Stevia, tot zover huidig wetenschappelijk onderzoek uitwijst, geen negatieve bijwerkingen. De enige ongezonde suiker in deze broodjes komt van een dun laagje confituur.

Dit is wat je nodig hebt:

• 40 g Stevia
• 78 g volwaardige boekweitbloem (Waar bestel ik betaalbare volwaardige boekweitbloem?)
• 8 g bakpoeder
• 2 bananen
• 4 ml vloeibaar vanille aroma (of vloeibaar vanille extract)
• een pot plantaardige aardbeienconfituur (of een andere vruchtenconfituur naar keuze)

Zo maak je het:

1. Plet de bananen
2. Neem een grote mengkom en meng met een vork de boekweitbloem, de geplette bananen, Stevia, het bakpoeder en vanille aroma tot je een loperig deeg krijgt en er geen klontertjes meer in het mengsel zitten.
3. Neem de vormen die je wil gebruiken voor je broodjes. Ik vind siliconenvormen het handigste omdat je dan geen bakpapier moet gebruiken, je gerechten branden niet aan en komen heel gemakkelijk uit de vormen. Schep met een lepel een bodempje deeg in je vormen. Met een koffielepeltje neem je nu wat confituur uit de pot en bedek je eerste laagje deeg met een dun confituurlaagje. Vul nu de rest van je vormpje met het deeg. Vul je vormpje niet volledig tot aan de rand. Laat nog een paar millimeter vrij want je broodjes zullen rijzen in de oven.
4. Zet de vormpjes op een bakplaat in een voorverwarmde oven en bak ze 30 minuten op 170 °C.
   Je kan er ook voor kiezen om één groot brood te bakken in een broodvorm of grote cakevorm. In dat geval moet je het brood 1u.30min. laten bakken op 170 °C. 
5. Wanneer de tijd verstreken is, haal je ze uit de oven en laat ze in hun vormen afkoelen. Wanneer ze volledig zijn afgekoeld, kan je ze uit hun vormpjes halen. In de koelkast blijven ze nog 3 dagen goed.